餐桌见证变迁

　　俗话说：“民以食为天。”自古以来，吃是百姓生活的头等大事。

　　曾记得，计划经济时代，居民生活必需品都实行按人凭票定量供应，粮票、油票、肉票、豆制品票等成为了人们过日子的基本保障。由于食品、物资匮乏，粮食供应紧张，百姓过着紧紧巴巴的日子。吃不饱是常有的事，早餐稀饭、中餐米饭、晚饭稀饭是一日三餐中的基本吃法，甚至常是玉米、番薯和萝卜泡饭、青菜泡饭也充当主食，要是每餐能吃上肉是一件十分奢侈的事情。而餐桌上常见的青菜、萝卜、腌制咸菜或豆酱这“老三样”，如果吃大鱼大肉，往往是只有等到过年，一家人才能吃上一顿十大碗菜肴。

　　上世纪八十年代，随着家庭联产承包责任制开始在农村迅速推行，粮食产量有了大幅度的提高。手中有粮，心中不慌。老百姓开始解决了温饱，城乡农贸市场蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品日趋丰富。

　　从上世纪九十年代开始，粮油豆等各类居民票证退出了历史舞台，百姓生活告别了“票证”时代。那时候，到饭店消费开始成为了一种趋势和时尚，各类餐厅遍地开花。随着人们生活越来越富足，许多人会自掏腰包下餐馆，谁家有喜庆的事、宴请亲朋好友、交流工作，都愿意在饭店摆上几桌丰盛的菜肴。请客吃饭，不再是十碗头，二十个以上菜肴是平常事。

　　进入新世纪以后，百姓的餐桌又变了。蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鸡鸭要吃现宰的，鱼要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地看重鲜货上，而价格是其次。与此同时，野味和海鲜也逐渐开始出现在百姓的餐桌上。已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为百姓餐桌上的新宠。

　　这个时代，人们的饮食观念悄然发生着变化，营养和健康成为饮食的核心。什么食品更健康，什么食品能减肥，什么食品可防病，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题。烹饪技法也在逐步改进，炒菜讲究少油少盐，少吃肥肉，多吃水果蔬菜，再搭配点粗粮。而今更多家庭逐渐摒弃了当年“饿怕了”的粗犷型饮食方式，由原来的饱餐型向营养型、健康型转变。吃饭和以前发生了质的变化。

　　伴随着互联网的快速发展，网络代购火了境外食品。足不出户轻松扫遍全球精品，电商及时送货上门，使得人们便可吃到各种国内外新鲜食品。 改革开放四十年来，百姓餐桌上饭菜的种类从单一到丰富，从喜欢吃肉到追求营养健康、荤素搭配，饮食的变化反映了人们生活质量的不断提升，也见证了改革开放取得的巨大成就。

潘宏林