兰溪吃糕习俗

　　昨天是中元节，兰溪有着蒸糕思故人的习俗。糕，俗称发糕，因“发糕”有“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，因此每逢农历七月半，家家户户都会带上糕点，去祭祀、纪念曾经的亲人，祈福家人们安康幸福。

乌豇糕

　　兰溪人用乌豇糕祭奠先祖，寄托思念。在中元节这个特殊的日子里，无论男女老少都会吃上一块乌豇糕。

　　乌豇糕也叫豇豆糕，是用新鲜的嫩乌豆拌上米粉和糯米粉，再加入温水拌揉成生糕坯，切成一指宽度大小，同月饼状的生糕坯，然后放入蒸笼大火蒸熟即可。乌豇糕不仅甜而且软糯，还有豆香和荷叶的清香，爱吃者众多。同时，它也是中元节祭祖时的食物。

千层糕

　　千层糕是以稻米为主材的一道美食。颜色微黄，糕体松软，层次丰富清晰，味道香甜可口。每年农历七月十五日，新谷登场，家家户户吃“千层糕”，祭祀“五谷神”。

　　千层糕的做法有些繁琐。待水烧开后，将洗净的新鲜毛竹枝、干稻草、荷花花蕊放入，煎煮至汁液金黄、草木清香四溢时，加入少量草木灰，沥汁。然后，将洗净的粳米浸泡其中，起码两个小时以上。浸泡后，碾米成粉，再稀释，加适量白糖。最后蒸糕，大锅倒入足够的水，等水蒸汽慢慢上升的时候，放置木制蒸笼，在蒸笼里铺上温湿的方巾布。制作千层糕是对厨师耐心的考验，必须一层一层地蒸熟、蒸透，一层一层地浇淋。通常需要浇10层，每一层，要蒸15分钟左右。蒸熟冷却，再用棉纺线割成菱形。切好的糕，层次分明、晶莹透亮。

赤豆糕

　　赤豆糕是一道传统小吃。用糯米粉、生粉制作而成，是适合夏季食用的美味点心。

　　赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成糊状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。水米糕

　　芝堰的水米糕以洁白、柔软、晶亮、细韧为特点，口感细腻爽滑。

　　水米糕大致经历浸米、磨浆、混和、发酵、蒸糕等制作过程，从优质粳米到磨成米浆，再发酵成糕，需要一个夜晚的时间。磨好的米浆中加适量的酒酿或过滤后的酒渣，调成糊状。如果想使口感更香滑，可加入少许猪油，为了增加甜度，一般加白砂糖，发酵后起泡就可以上锅蒸了。用旺火蒸熟，蒸好后在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等，为了表示喜庆。

糖糕

　　糖糕制作工艺独特，配料考究。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富。 兰溪糖糕花色、品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。其工艺精细，选用白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。