@兰溪人，年夜饭吃了这些菜，才算过了完整年

【编者按】年夜饭是中国人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩最美的期待。年夜饭吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。浙报集团金华分社联合金华市餐饮协会，走遍八婺，带你寻找各地最正宗的美食，解码年夜饭背后的秘密。

《年夜饭的秘密》第一站走进“中国美食文化名城”兰溪。

兰溪满江红大酒店是兰溪一家老牌饭店，主厨姜海忠师傅，忙活了一个上午，张罗出了一桌最地道最有当地特色的年夜饭。

兰溪当地非常有名的厨师、《兰溪菜谱》作者郑寿根老师傅，则十分热情地跟我们介绍起这桌美食背后的故事。

兰溪历史上是一个繁华的大商埠，兰溪菜也融合南北，形成了十分独特的味道。郑寿根说，兰溪菜核心就是一个“味”字，兰溪传统菜肴讲究质酥、鲜醇、味浓。一桌地道的年夜饭，最能体现兰溪菜的特色和兰溪包罗万象的地域文化。

这一桌年夜饭，道道都是经典，口口都是年的味道，只有吃了这些有寓意、有颜值的传统菜品，才算过了一个完整年。

家乡肉圆

肉圆是一道浙江特色名菜，在兰溪也极为常见，深受人们的喜爱。家乡肉圆色泽红棕、质地柔软、趁热食用，糯而香鲜。肉圆子寓意过年团团圆圆。吃年夜饭时，先上满满实实一大盘，先给大伙儿肚子垫个底，以便再慢慢享用各种美食。

白切鸡

白切鸡是兰溪年夜饭中，最经典的冷菜之一。皮黄肉白，肥嫩鲜美。鸡同吉，寓意吉祥。受到过去生活条件所限，每人也只能省着吃到一两块，多数要留着新年招待客人。煮白切鸡最好选用阉鸡，年前最为肥嫩，其次是当年土母鸡。做白切鸡的要诀是：“水要多，火要旺，水开下，几分钟，锅端离，汤冷捞。”

全鱼

“桃花流水鳜鱼肥”，鱼，是老兰溪人不可缺少的年夜菜之一。将鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重摆上桌子。以前年夜饭时，一般都不让动这道菜。放到第二天才能动筷。因为它寓意“年年有余”。余下它，生活宽裕年年有余。

墨鱼炒香干

兰溪人过年一定要尝尝墨鱼，墨鱼干俗称“乌贼粑”，是绝佳的美味食材。墨鱼鱼炒香干十分美味，以前过年常常要做一大盆，一直要吃到元宵。

兰溪葱花肉

兰溪葱花肉用豆皮包着肉馅，饱满酥嫩，色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，是宴席上必不可少的一道美味。

家乡素包

俗称金钱包，是兰溪一道特色美食。将清香糯软的“大仙菜”切碎洗净，配上有名的兰溪农家盐卤豆腐干，再加入新鲜的冬笋、猪肉，裹上薄如蝉翼兰溪豆腐皮，再细细地捏成古时用来包裹铜钱的长条状。这细细长长的“金钱包”，寄托的也是新春金钱满包的美好愿望。

青菜炒年糕

兰溪人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜炒年糕，寓意清清洁洁，一年比一年高。

红烧肉馒头

春节家宴，什么也替代不了满满一锅肉带来的喜悦和满足，绵柔的馒头里，夹一块肥瘦结合、黑红油亮的红烧肉，吃起来别提多满足了。

全家福

宴席上端上来的头道热菜必定是全家福，而末道菜上的是全鱼，民间风俗意为“全家大小美满幸福，丰衣足食年年有余”。全家福是在欢乐中吃的，而全鱼是只看不吃，要余下来的。这道菜一共有十种原料，有鸡、肚、虾、火腿、肉皮、冬笋、花菇、木耳等等，色彩丰富，滋味多样，菜鲜汤醇。寓意十全十美、幸福美满！

本次年夜饭制作地点：兰溪满江红大酒店