吃面，对于兰溪人来说最普通不过。早起一碗拌面，到了中午来一碗牛肉面，再到晚上吃一碗炒面，一日三餐均可吃面。曾遇到一位在兰溪工作的湖南人，感叹兰溪像个北方的城市，走在街上随处可见面馆。之前有人统计，兰城面馆约有300家。在兰溪众多面馆中，有一家面馆的鸡肠面让许多爱吃面的兰溪人难忘其风味，之后在朋友圈盛传，让这家面馆一跃成为网红面馆。
说起“网红”店，第一印象可能会想到是带有ins风的精致文艺的装修环境，但这家鸡肠面馆却很普通，大门口的彩色LED面板上闪烁着店铺的名称，深褐色的木质桌椅上摆着辣椒、醋、胡椒粉，一进门就能看到醒目的红底白字的价目表，雾蒙蒙的玻璃后面是后厨，时不时飘出诱人的香气，充满人间烟火气。怎么看这家面馆都与“网红”二字无关，但老板邢跃军说，一日三餐，曾卖出过500碗面。
鸡肠面，喜欢吃的人视若珍宝，分为汤面和炒面。李渔《闲情偶寄》有段话提到汤面，说的是味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。邢跃军的鸡肠面深得其精髓。
邢跃军介绍，鸡肠面的关键是鸡肠。新鲜的鸡肠清洗干净，切成小段，沥干，随炒随取。如果是汤面，炒鸡肠是第一道工序。猛火热油，鸡肠与大蒜、泰椒等佐料同炒。炒熟后的鸡肠自带脆感和韧性，有嚼劲却不失风味。在炒鸡肠的同时，另起一锅水，将面条投入沸水中煮熟后捞出，迅速控水，并放进炒鸡肠的锅里略煮，加入高汤煮过后便可起锅。高汤是骨头和鸡炖煮数小时而来，其特点是汤浓、面滑，鸡肠鲜脆不失嚼劲。
与汤面不同，炒面需先炒面，再炒鸡肠作为浇头，以面打底，酱红色的色泽，让人一看就垂涎三尺。
如果说鸡肠的浇头是面条的灵魂，那么面则是鸡肠面的皮囊。万里挑一的灵魂也需配上美妙的皮囊。“我们的面是自己做的手擀面，每天都要做上百斤面粉的面，新鲜做的面条味道要好一点。”邢跃军说。一碗好的面条，口感爽滑，面条粗细均匀有劲道。素净的面条，既是简朴的果腹之物，也可以衬托起任何的食材，容纳万千滋味。
邢跃军来自于一个做面世家，家中许多亲戚开面馆。面条对他而言，是再熟悉不过的，但邢跃军却想做一碗不同的面。“我们家很多亲戚开的面馆都是牛肉面，我当时就想，做牛肉面的挺多，但鸡肠面的几乎没有。”邢跃军说，他抱着试一试的心态，从摆夜宵摊开始做鸡肠面，他是兰溪第一个尝试卖鸡肠面的人。
一开始，鸡肠面并不被大众看好，生意寥寥。尽管如此，邢跃军也没有放弃。渐渐地，吃的人多起来了，不少路人被鸡肠面圈粉，进而成为鸡肠面忠实的粉丝。有了一定的人流量，三年前，邢跃军租下街边店面，结束宵夜生涯，开始卖面。在原先鸡肠面的基础上，增加了其它面条的种类，炒腰花、炒牛肉等小菜也能在面馆尝到，其味道让人记挂着二次光临。不少食客把鸡肠面发到了朋友圈，许多人慕名而来。
实力派的鸡肠面，遇上爱吃面的兰溪人，这家网红店将在面条的道路上越走越远。
记者 沈冰珂/文 王 萍/摄
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