中国传统二十四节气中的大雪过后，兰溪气温受冷空气影响来了个断崖式骤降，但这种天气对广大吃货来说，简直就是福音，他们纷纷卷起袖子，准备在灌香肠、熏腊肉这个只限在冬天“奋斗”的事业上大干一番。
记得小时候，每年春节，家家户户都会做好多腊味。一般都是入冬以后，大家就陆续开始腌制晾晒了，阳台上、屋檐下那一排排一列列沐浴在阳光下的腊肉腊肠，金灿灿、油亮亮，散发出浓郁的香气，空气中弥漫着浓浓的年味和满满的情怀。最好看的是晒得红彤彤的香肠，色泽艳丽，腊味飘香，令人垂涎欲滴。
昨天，记者在兰溪市区走访发现，菜市场周边的香肠加工摊点生意格外红火，门前挂满了一串串红亮的香肠，不少市民排队等待现场灌制香肠。
在北门菜场附近一家香肠加工点，店主王翠女和儿子分工有序，将新鲜的猪肉拌上盐、糖等简单的调味料后，灌进猪小肠做的肠衣内。王翠女经营香肠加工生意多年，每到冬季便是最忙的时候，不少市民选择自买猪肉拿到店里灌注成香肠。“做香肠是兰溪人的传统习俗，特别是遇到晴好天气，前来加工香肠的顾客就特别多，基本都需要排队。”王翠女说，“最忙的时候一天能加工2000斤香肠。”
“每年都会灌香肠、熏腊肉，这是习惯。”前来灌制香肠的市民赵阿姨说，香肠腊肉挂在家里年味十足，加上家人喜欢吃又易储存，想吃的时候随时可以煮一点尝尝，所以腊味成了过年必备食物。之所以选择灌制香肠，是因为对自己买的鲜肉有信心，亲眼看着香肠灌制，还能根据自己的口味、喜好来调味，质量有保证，吃起来放心。
与此同时，也有不少市民喜欢自己动手制作腊味。近日，市民罗阿姨就开始张罗着腌腊肉，这是她每年必做的“功课”。“我每年冬天都会制作几十斤腊肉，留些自己吃，其它的用来送给亲朋好友。”罗阿姨说，自己动手制作的腊肉符合家人的口味，同时食用也更放心。
罗阿姨选用的原料，都是精心挑选和准备的。她早早就要到市场挑选新鲜的瘦猪肉和肥猪肉，肥猪肉还要亲手切粒，在寒冷的冬天里双手一丝不苟地切着肥肉，为的就是入口那一瞬间的美味。
“大家都说腊肠不好做，而晒腊肉看起来好像简单很多。其实不是，腊肉要想做得好吃，也是很有讲究的。”罗阿姨说，腊肉必须在冬至前做好肉才会香脆，要先用盐腌制隔夜后再起盆，在天台上晾晒干一部分水分后，便可以“裹”上第一层酱油，然后继续晾晒再“裹”上第二层酱油。如果天气好的话，有北风吹，有阳光晒，一个星期就可以吃了。
每一年，罗阿姨的腊肉腊肠都备受亲朋好友的喜爱，而将她做的腊肉腊肠煮成一锅腊味饭，就是每一个尝过的人冬日里吃到的一道最暖的美食。
文/记者 杨一之 摄/记者 王萍
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