普通的食材，花上不一样的心思，会给人带来意外的惊喜。兰溪游埠古镇的邵少萍凭着一道“同心同德”，获得了第八届浙江厨师节“改革开放40年浙江餐饮业杰出浙菜大师”的荣誉称号。
“同心同德”的原材料十分寻常，只有红枣和莲子，做法也很简单，摆到碗里蒸熟即可。而这道菜品的不寻常之处，是要把一颗颗红枣核取出，再把一粒粒莲子塞进红枣中，蒸熟后再把碗扣过来。整道菜做下来，至少要花费一个小时。
这道菜的灵感，来源于传统的上门宴席。邵少萍说，莲子和红枣的寓意是“早生贵子”，是乡村办酒席不可或缺的。传统的做法是红枣莲子羹，但比较平淡，如果有这样一道“同心同德”摆在席间，一定会不同寻常。
邵少萍是游埠小平饭店的主人，从21岁起，就入了餐饮这一行。他说：“1987年我承包了游埠饭店，抱着试试看的心态做了三年，做得还不错。于是，我从1990年正式开始做小平饭店。当时选的地方在游埠镇算得上边缘，出门就是农田，现在变成了镇中心，客人来吃饭，车子都要停好远。一直以来，饭店的口碑都还不错。”
今年56岁的邵少萍是兰溪餐饮协会的副会长，现在自己下厨烧菜。“除了经营饭店，我们还做家宴，上门烧宴席。”邵少萍说，农村办喜事都要选好日子，最忙的时候三四户人家一起办家宴，对他们来说就很忙了。兰溪各个乡镇(街道)，周边的龙游、浦江、建德都留下了他们做家宴的脚印，最远做到了上海，为此，小平饭店的家宴被评上了金华市农村特色家宴。这份荣誉，在邵少萍看来是一份沉甸甸的责任。“宴席关系到食品安全，在原材料的选购、制作等每个环节都要重视。”邵少萍对于美食最深的感悟就是用心。
家宴通常有14~26道菜，邵少萍通常分为6个冷菜、17个热菜、1份水果，热菜包括油炸、炒、蒸、煎、羹类、炖汤，可以说，家宴是一个美食组合。
家宴上的虎皮扣肉，算得上是让人垂涎的一道菜。邵少萍说，糖和酱油是虎皮扣肉色泽的关键。扣肉选用的是五花肉，要肋骨下面的那段，有瘦有肥，厚薄适度。加麦芽糖过水焯一下，起到增色作用，捞出来凉一下，让肉收水。用七八成油温炸，就能把麦芽糖的色泽炸出来。按顺序把一片片肉装到碗里，加上酱油、黄酒等调料，蒸上一个小时，到快上桌的时候，用盘把碗扣住，翻过来，就形成了整个圆圆的造型。蒸过的扣肉，颜色晶莹透亮，引人食欲。
刀工、油温、上浆、挂糊都是厨师的基本功，这些都要凭经验和感觉，经过时间的历练才能摸透。
30多年的厨师经验，让邵少萍收获了“浙江烹饪大师”“中国烹饪大师”“浙菜杰出大师”等称号，还获得了“全国绿色饭店内审员”的资质。
在邵少萍看来，要做一道好菜肴，必须要有好的食材，最好是原生态的。像是胖鱼头，常见的做法是红烧和做成鱼头汤。选取来自水库的鱼头，如果是红烧，要经过剁块、拍淀粉、油炸等工序，最为讲究的是加浓汤，要用骨头汤或是鸡汤一起炖熟才入味。而做鱼头汤，胖头鱼对半切开后，要用猪油稍微把鱼头煎一下，加开水，用大火煮开，在高温下，鱼头的蛋白质进行分解，水慢慢变成乳白色，像牛奶一样。等到鱼汤呈现奶白色，再加盐，快上桌时加点醋，把鱼汤的鲜味发挥得淋漓尽致。
到明年元旦前后，邵少萍打算给小平饭店搬个新地方，另外他也想把家宴带到更远的地方。
文/摄 记者 沈冰珂
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