杨梅烧酒：延续杨梅风味

　　6月水果的主角，必然是漫山的杨梅了。杨梅的酸甜构成了初夏特殊的味道，大文豪苏轼也不禁赞叹“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。杨梅没有果皮的保护，显得比较“娇气”，在杨梅脱离枝头的瞬间，其鲜度就已经进入了倒计时。不过，要延续杨梅的滋味，除了做成蜜饯，就是泡成杨梅酒了。

　　兰溪杨梅出马涧。作为五十里长廊的主产区，在马涧集镇上，有着十多年杨梅酒制作经验的方洪福，对杨梅酒风味的感知最为透彻。

　　早在元朝末期，古人就懂得配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”等功效，实为老少皆宜的佳品。

　　“黑炭、木叶杨梅泡酒最佳，而且要用正宗的梅江烧浸泡，如果用荞麦烧，那么口感会差了很多。”方洪福介绍，今年新鲜采摘的杨梅，要在梅江烧里浸两个月，才能泡出一坛风味佳、颜色艳的杨梅酒。通常杨梅与酒的比例为5:4，这样的比例泡出的杨梅烧酒颜色红艳、果味浓郁，喝起来口感醇香、微甜。

　　方洪福有自己的杨梅烧加工厂，一走进方洪福的厂房，一股浓郁的酒香迎面扑来。靠着墙堆着一排排今年刚浸泡过杨梅的杨梅烧酒，用塑料布遮挡着。方洪福说，塑料布能遮挡光线，保证杨梅酒的颜色红艳。说着，他拿起一壶墙角的杨梅烧，“这是去年的杨梅烧酒，颜色一点都没有淡去，放在灯光下，色泽红艳。就是由于遮光，让颜色保持鲜艳。”方洪福说。

　　每年，方洪福都要浸泡25吨左右的杨梅烧酒，因此，对于泡酒杨梅的收购，由方洪福亲自把关。“有些杨梅酒，颜色淡、味道不好，用的杨梅是地上捡的杨梅头，收购价最多一元钱。我的酒用的是采摘的杨梅，收购价都要三元了。”在方洪福看来，原料的品质决定着杨梅酒的风味，不可马虎。

　　另外，盛夏时节食用梅江烧酒中浸泡的杨梅，会顿觉气舒神爽，消暑解腻。杨梅酒的滋味，能填满一整年的餐桌。