春色罩大地,绿树环绕,青山横斜,有诗情,有画意。春日暖阳天,一道名曰“金玉满堂”,一道叫做“小团圆”,一道是“八卦豆腐”的佳肴,在水亭畲乡风情园点缀舌尖之旅。
穿过一片水塘,在一座带着小院的土坯房前,见炊烟升起。推门进去,三位乡村妇女正在忙碌地准备着三道与豆腐有关的佳肴。水亭是千张之乡,豆制品久负盛名。水亭的豆腐作坊已有几百年的历史,村民选用自家种植的黄豆,经过精挑细选,用盐卤点制而成豆腐。
前些日子,水亭有场豆腐宴,心灵手巧的村妇们用一以贯之的统一食材———豆腐,化平凡为神奇,打破人们对豆腐的一贯印象。奎塘畈村的吴美娟、西方坞村的蓝爱云与丁家村的王爱银这次又聚到一块,用巧手制作美味。
时常为家里准备一日三餐,吴美娟想,即便是寻常豆腐,也要出彩,“金玉满堂”就是她的作品。只见她将稍老的豆腐与胡萝卜、香菇末拌匀,再加入生粉、小麦粉,调和盐、味精等佐料,滚成团子,入锅炸至金黄。
对于一道色香味俱全的佳肴来说,盘摆精致,则会锦上添花。焯过水的西蓝花,保持着原有的鲜绿,摆成花朵的样子。最后给每个团子点上红彤彤的番茄酱,贴上一圈青翠的黄瓜,“金玉满堂”便大功告成。炸过的丸子黄灿灿的,西蓝花是翠绿的,摆在一起就成了“金玉满堂”。炸过的豆腐外酥里嫩,搭配西蓝花一起吃,不油腻。
主妇做菜,除口味外,更偏重的是亲情味,王爱银用豆腐做了一道“小团圆”。食材寻常,不过是稍嫩的豆腐与香菇末、春笋末拌在一起做成馅,舀一勺放到装有生粉的碗里,不断摇晃,将馅裹上一层生粉,再下锅煮熟,外层的生粉呈现出晶莹透亮的样子,隐约看到里面的豆腐馅,再加入高汤煮沸,便可出锅,最后撒上青葱和红椒点缀,一碗寻常的豆腐在王爱银的巧手下,变得生动起来。
王爱银说,“小团圆”象征着团团圆圆,做这道菜要花费不少心思。用排骨炖高汤,差不多要炖上一个小时。说起豆腐,豆腐汤圆和烧鹅都太普遍了,她想做道不一样的豆腐菜。
将养生豆腐与阴阳八卦联系在一起,是主妇蓝爱云的创意。蓝爱云说,在家里都是她掌厨,红烧豆腐、凉拌豆腐、素包这些家常菜做久了,自己也做腻了。有次看到用豆腐做成八卦的样子,感觉挺好,就自己尝试着做起来。“用豆腐代替卦象,鸡蛋代替八卦中间的心,我还专门买了盘子和这道菜搭配。”蓝爱云说。
水嫩的豆腐切片,沿着盘子摆上一圈,八卦的轮廓就出来了,中间夹上切碎的里脊肉与调料拌匀,再铺上一层豆腐,上面点缀上剁辣椒,入锅蒸熟。辣椒的鲜香辣渗入上层的豆腐,下层的仍保持原有的嫩滑,整块入口,鲜肉的嚼劲和润滑的口感融在一起,让人口舌生津。
阵阵炊烟,点点阳春膏雨,菜花间,凉亭下,吹着春风,豆腐变得更加生动诱人。
文/记者 沈冰珂 摄/记者 王萍