游埠肉沉子 新女婿的最高礼遇

　　从前读元曲，犹记得《天净沙·秋思》里的一句“小桥流水人家”，原是元代戏曲家马致远所诉的思乡情愁，却被无数后人用来形容江南的古镇景色。江南水乡，不只有温润如玉的谦谦君子与婉约清秀的江南女子，还有食之有味、赏心悦目的各色小吃，游埠镇的肉沉子便是其一。

　　游埠，因其为龙游县下游商埠而得名。自唐宋以来，它就是重要的水陆码头和物资集散地。明清时期，当地人烟稠密，商业繁华，一跃成为浙西四大名镇之一。

　　古镇上遗存的小街巷尚有多条。在小巷深处，分布着不少古民居、宗祠，白墙灰瓦，连绵成片，显现着曾经的历史格局和饱经沧桑的厚重。在这样的古镇，母亲的一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味。据说，当新婚的女儿回门，娘家会制作点心———肉沉子。肉馅的多少，代表了对女婿的认可程度。这点心，说不清从哪时候有的，只知道是一代代传下来的。

　　今年43岁的邵卫忠，是镇上老厨家酒家的老板，作为厨师，他有着二十多年的掌厨经验。二十四年前，母亲把做肉沉子的手艺传授给了他。“肉沉子制作过程并不复杂，但要做得好，还是十分有讲究。”邵卫忠说。

　　肉沉子，肉是主要食材之一。肉馅的调味，不能过浓，不然会抢了蛋黄的滋味。葱、姜、料酒、盐，缺了哪一样，口味均不佳。肉馅要求肥肉二成、瘦肉八成，切细剁碎，讲究细切粗剁，这样的馅，一口咬下去，能吃到肉的柔软质感，如果剁成肉末，则味道减了好几分。

　　鸡蛋，一定要用新鲜的农家土鸡蛋。土鸡蛋的蛋黄相比洋鸡蛋，更大更有韧劲。制作肉沉子时，先把鸡蛋敲到茶盅里，然后用筷子在蛋黄上戳一个小洞，把调好味剁碎的肉馅从小洞里一点点塞进去，不能把蛋黄的薄膜弄破，重复多次，直到肉馅塞满整个蛋黄。

　　邵卫忠说，一个蛋黄能塞得下一两肉，塞肉十分讲究技巧，“刚开始塞肉，要少一点，每次都要小心翼翼。由于蛋黄悬浮在蛋液中，不小心的话，容易戳破蛋黄的膜。”邵卫忠说。

　　经过水煮，肉沉子才算制作完成。而水煮，十分讲究火候。“水烧开，再用慢火。等水不再翻滚时，把肉沉子倒入锅中。倒的时候要轻柔，依着锅底，一个挨着一个，不能重叠。水煮时，不能盖上锅盖，慢炖上十多分钟，肉沉子便会浮起到水面，等待三四分钟，便可出锅。”邵卫忠说，中间的每一步都要仔细些，不然蛋膜破了，味道流到汤里，肉沉子便索然无味。正说着，肉沉子慢慢浮上来，邵卫忠用勺子轻轻搅动锅底，防止肉沉子粘锅。

　　肉沉子出锅捞起，放入有猪油、酱油的碗，浇上汤水，撒上葱花，上桌时热气腾腾。夹起一个轻轻咬破，蛋与肉完美融合，鲜香嫩滑，温暖入胃，每一口都能吃出小幸福。

　　从前，女儿出嫁后回门，不光是母亲自己做肉沉子，街坊四邻也来帮忙做。肉沉子寄托了母亲对女儿的念想，希望女婿吃了，婚后对女儿好，两人生活美满。新女婿吃的时候，一定要吃两个，寓意好事成双。邵卫忠说，“在困难时期，给新女婿吃肉沉子，是娘家最高的礼遇。”