兰溪烹饪大师教你做药膳

　　记者 林玉洁                   

　　本网讯 上月，由中国烹饪协会主办的中华药膳烹饪大赛在磐安成功举办。曹小琳、童子吟、徐六福、陈仪良等人组成的兰溪代表团，以红花焖风肉、枸杞烩鱼尾、木瓜脆山药、蜜汁瘪桃干、天麻大仙鸽等菜肴，获得了2017中华药膳烹饪大赛（团体赛）银奖。其中，红花焖风肉还获得了2017中华药膳烹饪大赛“十大药膳”荣誉称号。 

　　风肉是梅江镇转轮岩一带农家自制的一种天然食品，曾被金华评为非物质文化遗产。风肉传承人陈道响在兰溪市区开了全市唯一的“兰溪风肉”店，并一直致力于风肉菜肴的挖掘与开发。陈道响告诉记者，当地曾有传说，朱元璋攻打金华时，曾品尝过风肉，大赞美味，后来，风肉作为进贡佳品被制成宫廷菜肴，广为流传。

　　红花焖风肉的制作者曹小琳告诉记者，虽然被评为“十大药膳”，但这道药膳并不难做，只要挑选上好的风肉，在家里也能做成。具体的做法是，将风肉煮到五至六成熟后捞出洗干净，冷却后切成均匀的小方块放入砂锅，再把冷水泡透的藏红花汁倒出，与黄金瓜汁、冰糖、黄酒、姜片一起放入砂锅里烧开，微火慢炖。烧至风肉熟透、色泽红亮后，即可出锅装盘。 

　　“风肉是主材，辅料为藏红花、黄金瓜汁，都是日常生活中可以买到的。”曹小琳介绍，制作药膳重要的是把握好药材用量，500克风肉需要配藏红花1克、黄金瓜汁50克，此外还需加入20克冰糖、50克料酒、15克姜以及25克葱。

　　红花焖风肉口味绝佳，具有养血、补血等功效，还有活血化瘀、净血解毒、美容养颜的作用。曹小琳表示，之所以选用风肉作为主材，是因为风肉不仅肉质细嫩、味道鲜美，还富含磷、钾、钠等微量元素，是制作药膳难得的好材料。“这道菜开胃、消食，不过，建议肥胖者要少食！”