小隐隐陵薮，大隐隐朝市。陌上花开餐厅就“隐藏”在兰溪老城东门，石狮守着老屋的门，门一边是“陌上花开”，落款“一九一二”。白色的“陌上花开”几个字印在粉墙黛瓦的老屋上，一不小心就错过了。
走进“陌上花开”，映入眼帘的是青石板的门槛和台阶，木制褪色的楼梯。抬头望去，古朴的房梁上有着年代久远的木质雕刻。一直往里走，光从天井泄下来，照亮木雕，一个火红的中国结悬挂正中，餐厅搭配着素雅的原木色桌椅，食客们置身一栋家乡老屋里，吃着从老灶台里烹制出的家常菜，怀旧而有韵味。
“陌上花开，可缓缓归矣”出自吴越王给他夫人的一封信，寓意为“田间阡陌上的花开了，我在慢慢等你回来。”平实温馨，情愫尤重，这正是陌上花开餐厅的味道。3年前，陌上花开股东团队按照老宅原本的格局和风格，一起开了这家怀旧而又小清新的餐厅。
烹饪无比神秘，难以复制。在“陌上花开”，一道神仙烧豆腐，被称作是桌桌必点菜肴。进入后厨才发现，外软里嫩、入口即化的“神仙烧豆腐”竟然与平常的豆腐没有一点关系。金黄色的“豆腐”是由现磨鲜豆浆与鸡蛋按比例调和，放入蒸箱蒸熟，凝固的豆腐呈乳白色，Q弹鲜嫩。切成方块状，下油锅炸至金黄色，这时的豆腐外酥里嫩。待客人下单时，厨师用鲜香菇、蘑菇、蟹味菇加水勾芡出浓稠的汤汁，再与豆腐同煮，等滋味渗入豆腐便可出锅。
神仙烧豆腐的创新不止在豆浆和鸡蛋的精细加工上，还体现在装菜的瓷盘。白色的陶瓷分上下两层，神仙烧豆腐装在上层，下层点着蜡烛，周边镂空，烛光从中散出。厨师长章利斌说，蜡烛有保温作用，豆腐上桌时还能保持刚出锅的口感。这样的神仙烧豆腐，色泽柔和，口感鲜嫩，咸淡适中，食客百吃不厌。
任何高超繁复的烹饪技艺都是为了将食材的特色发挥到淋漓尽致，祖母酱汁小牛肉就是如此。选取优质的雪花牛肉，由于牛的脂肪渗入到肉中，造成红白大理石般的花纹，以香、鲜、嫩为特色，故称雪花牛肉。这牛肉用秘制甜酱汁浸泡，烹煮到牛肉酥软、酱汁入味，再以慢火收汁。
牛肉出锅后铺在炸过的豆子上，酱汁慢慢渗到豆子上，尝一口，味甜而不油腻。炸过的豆子蘸着酱，又是另一道美味。瓷盘下放着干冰，注入热水，烟雾缭绕，酱汁牛肉仿佛从仙境而来。
古时张志和曾在春汛期称赞“桃花流水鳜鱼肥”，现在即便不在桃花盛开时节，也能在“陌上花开”尝到肥美鳜鱼。一道米汤大鳜鱼，选用的是野生鳜鱼，肉质鲜嫩细腻。整鱼脱骨，厨师能精确割开骨肉相连的结点，完美分离。鱼片切得像纸一样薄，晶莹剔透。这样的鱼片薄一分难以成形，厚一分不容易入味，影响口感。生鳜鱼片在米汤里涮过后，少了鱼腥，保留鱼肉的鲜嫩，还多了米汤的清新。
黑鱼片，下锅后呈蝴蝶状；胖鱼头，浇上艳丽的辣酱汁；黑米，煮成不一样的烟火；果汁，均出自鲜水果……在“陌上花开”，偶遇的不仅是一间怀旧老屋，还有舌尖上的惊喜。
文/记者 沈冰珂 摄/记者 王萍
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